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什么是4D厨房?4D厨房有哪些好处

发布时间:2021/03/24

什么是4D?

4D现场管理法,是管理理念上CIS企业识别系统的全面创新,由中成伟业管理教育集团独创,看似简单却蕴含着深刻的现代餐饮酒店的管理理念和文化精髓,是一种科学的管理方法与智慧,是把复杂的管理工作细分化、规范化、明晰化,使每个人都能做到岗位责任明确、工作重点突出。它是建立在全员管理基础上,让酒店员工人人都从简单的小事做起,从而使管理工作细化到酒店角角落落的最实用、最见效、最持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯,便能自觉地执行规范,严守规程,并建立良好的工作秩序、提高效率、节能减耗,进而实现企业效益的最大化。是目前国内最科学,最合理的餐饮酒店现场管理系统。

来历

4D现场安全管理体系是中成伟业酒店管理教育集团专家组,根据中国餐饮酒店业现状而独家研发落地管理法!4D现场安全管理体系在根本上解决了中国餐饮酒店业现场管理无从下手,如何现场管理等棘手难题,中成伟业酒店管理教育集团独自研发的现场安全管理体系,是五常、七常、八常、6T、7T等等的升级版。具有简单易学,容易落地的优势!

含义:

4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。

天天工作整理到位

环境事物责任到位

全体员工培训到位

人人事事执行到位

1D-整理到位

定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐;做好清洁。

目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西;清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。

2D-责任到位

定义:卫生、设备、服务、安全,责任到人制度上墙。

目的:本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化,给于日常工作清晰的指导。

3D-培训到位

定义:连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工,让员工时刻牢记4D,使之深入人心。

目的:上对下、老对新、后台对前台,通过培训使员工改变并树立正确的思想意识,养成工作规范认真的习惯。

4D-执行到位

定义:在培训到位的基础上,进行通过全员互动,用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。

目的:实现现场的整齐划一,整洁有序,真正发挥4D现场管理的效用,使员工养成坚持的习惯。

4D食品安全现场管理有哪些好处?

通过4D现场管理体系的导入可实现三方共同受益,即企业受益,员工受益,顾客受益。具体如下:

企业好处

1、延长酒店装饰寿命

2、杜绝库存积压,有效控制成本,提高利润

3、改善繁琐的管理方式,提高工作效率

4、塑造企业的品牌,提升企业形象

5、完善酒店管理系统

员工好处

1、工作生活环境的全面改善

2、掌握最新的环境全面改善方法

3、员工的能力持续提高

4、更多的晋升机会

顾客好处

1、良好的就餐环境

2、新鲜的食材,安全健康美味的菜品

3、优质服务

话不多说上案例

一、降低企业成本

1、减少库存积压,增加流动资金;

百年老妈做完4D中央厨房清理出库存200万;金色南都大酒店导入后,库房管理员汇报早做4D最少节省二三百万。

2、减少库房使用面积,节省出来的库房可用作营业面积;

鸿福盛宴导入4D后,整理出100平米的仓库作为员工食堂,这100 平米光租金节省二十多万;鑫福盛导入4D后腾出一个二级仓库作为包厢,一年增加营业额36万。

3、不会出现因物品积压造成食品变质;

4、延长企业装修寿命;

南昌食博会导入4D后延长装修时间,每延长一年,节约200万的装修费用

二、提升企业形象

1、厨房随时可以参观,增加企业品牌形象。

2、食药局带领当地媒体宣传,增加品牌知名度

三、保证菜品品质

1、工作以及生活环境的改变带来员工心情的改变,员工心情的改变带来菜品品质的提高,减少退菜几率

2、工作流程化,菜品出品标准化保证产品品质)

四、提升工作效率

1、物品容易查找,方便取还,提高工作效率

五、安全无事故

1、食品安全无问题

2、用电安全

3、设备操作安全

4、厨房用火安全

六、卫生无死角

1、厨房随时参观,员工自动自发的保持卫生

七、员工管理

1、责任明确到人,不再出现扯皮。

2、员工工作环境整齐有序、员工生活环境干净整洁,员工流失减少。

3、通过4D导入,发现管理层的优势和短板,锻炼管理干部。全员上下拧成一股绳,共同围绕一个目标去做一件事情,提高团队凝聚力。

八、提升营业额

1、厨房参观,放心用餐,客户传播客户。

2、宴会型酒店,顾客参观厨房,增加单桌销售额

九、比同类管理方式更简单

有人问我,4D与五常,六常那个更好。那我说是四多还是六多,当然是六更多些,四更少些,所以4D更简单易操作。

实施步骤:

组织:成立4D推行小组并拟定活动计划

规则:组织制定各项4D规范和审核标准

培训:宣传4D基本知识、各项4D规范

执行:全面执行各项4D规范,自我审核

监督:组织检查、互相评估

整个导入流程约45-60天时间,共三个阶段,

第一阶段:深入企业全员授课启动

第二阶段:全面检查与督导

第三阶段:全面深入执行并验收

备注:4D现场管理经过多年来的研发升级,现已全面区分,无论你是社会餐饮、火锅连锁、星级酒店、西餐连锁、学校食堂、企业食堂、中央厨房还是快餐品牌,我们都有着相对应的4D执行以及落地标准,真正做到私企定制。

验收之后如何保障落地?

中成伟业根据餐饮酒店运营管理特点开发制定了全方位的课程体系,其中风暴例会、王牌军师、黄埔特训营三大课程,为4D导入前端正思想和态度,提高执行力奠定了基础,而餐饮酒店5+1薪酬绩效考核体系的导入则是4D持续保持的原动力,三效定格执行体系则实现了对4D现场管理行为的全面规范和监督。

所以全方位课程体系的支撑才是单个课程体系长期见效的保障。

经过10年研发,中成伟业4D现场安全管理体系现已为上百家餐饮酒店成功导入,效果显著,4D之所以能在这些企业成功落地长效坚持,正是中成伟业360度保障体系支撑的结果!

中成伟业4D现场安全管理体系重辅导、重落地、重执行、重实践、重结果,中成伟业只求创新,不怕复制!每年7月(10天),1月(10天)中成伟业4D课题组应对该半年度企业实际情况进行4D研发升级,保障每一个企业都能建立属于自己的长效机制,让4D真正在企业落地生花。

企业导入举例

(部分会员企业,此排名不分先后。)

4D厨房图片展示

4D现场安全管理体系导入,打开了中成伟业和企业共同创新驱动、厉久弥新、营创竞争力的新航道!中成伟业与企业 “牵手”,将共同书写行业现场管理新高度!锻造卓越品质,推动行业发展新跨越!